標準光源箱用于有色食物顏色的評定

顏色是食物重要的外觀屬性，也是消費者對食物進行選擇的第一品質(zhì)要素。食物的顏色是引起人們對食品的注意、聯(lián)想和情緒的先決條件，不同的色彩對人的生理功能有著不同的影響。因此，為了準確的評定食物的顏色，就可以在統(tǒng)一的光源環(huán)境下對食物的顏色進行檢測，常用的就有標準光源箱。本文介紹了標準光源箱在食物顏色評定中的應用。

不同顏色食物的功效：

影響消費者對食品選擇的第一品質(zhì)要素就是顏色。食品的色彩不像其它物理特性，如粒子大小、密度、彈性等那樣單純，雖然它也是食品的一種物理特性——光學特性給人感官的一種信息。然而，對這種信息的處理和判斷卻要受到許多方面的影響，特別是心理方面的影響。

色澤正是引起人們對食品的注意、聯(lián)想和情緒的先決條件，不同的色彩對人的生理功能有著不同的影響。一般而言：

紅色能刺激神經(jīng)系統(tǒng)并引起興奮，促進腎上腺素分泌和增加血液循環(huán)。

橙色可增強活力、能誘發(fā)食欲，有助于人體對鈣的吸收，有利于人體恢復和保持健康。

黃色可刺激神經(jīng)和消化系統(tǒng)，增強人們的邏輯思維能力。

綠色有益于人體消化吸收，促進身體平衡，并能起到鎮(zhèn)靜作用。

藍色能降低脈搏，調(diào)節(jié)體內(nèi)平衡，并可消除人體緊張，有助于減輕頭痛、發(fā)熱、暈厥和失眠等。

靛藍色可調(diào)和肌肉，減少或停止出血，減輕神經(jīng)對疼痛的敏感作用。

紫色可維持體內(nèi)鉀的平衡，調(diào)和其它色彩的刺激。

白色給人以質(zhì)潔、清涼、鮮嫩的感覺，對調(diào)節(jié)視覺平衡和安定情緒有一定作用，同時有益于防治高血壓和心臟疾病。

黑色蔬菜給人以質(zhì)樸、味濃的食感和強壯感，能刺激人的內(nèi)分泌系統(tǒng)，促進唾液的分泌，有益胃腸的消化和增強造血功能。

食品原料的自然色在加工過程中往往會發(fā)生一定的變化，例如蔬菜經(jīng)水焯后大多變成毫無生機的枯黃，但若在加工過程中加適量純堿，則色澤更綠更艷，更令人賞心悅目，如芹菜、菠菜、豆角等。人的食欲和色澤有著非常微妙和復雜的關系，即使味道很好的食品，如果色澤不正，往往可以使人索然無味或難以下咽。對于絕大多數(shù)消費者，如果對某食品的色澤不滿意，就失去了進一步了解的欲望，不會再進一步評價其它指標。因此，為了準確的評定食物的顏色，就可以使用標準光源箱。

標準光源箱用于有色食物顏色的評定：

食物的顏色除了與該物體本身的光譜反射（或透射）特性以及觀察條件有關之外，還和照明體或光源的光譜功率分布密切相關。同一物體在不同的照明體或光源的照明下呈現(xiàn)不同的顏色，這一因素給顏色測量與國際交流帶來極大的困難。另一方面，實際照明光源種類繁多，其中最重要的是日光和燈光。日光隨著天空云層、季節(jié)、時相、地點的不同，它的光譜分布會有顯著的差別。燈光是人造光源，種類更是繁多，它們的光譜分布有很大的差別。為了統(tǒng)一顏色評價的標準，便于比較和傳遞，CIE針對顏色的測量和評定推薦了幾種標準照明體和標準光源。CIE對顏色的評價是在它規(guī)定的照明體或光源下進行的。CIE對“光源”和“照明體”作出了不同的定義。“光源”是指能發(fā)光的物理輻射體，如燈、太陽等；“照明體”具有特定的光譜功率分布，而這樣的光譜功率分布不一定能用一個具體的光源來實現(xiàn)。CIE規(guī)定“標準照明體”是由相對光譜功率分布來定義的，以表格函數(shù)形式給出。CIE同時還規(guī)定了“標準光源”來實現(xiàn)標準照明體的光譜功率分布。

標準光源箱作為專業(yè)的照明燈箱設備，其內(nèi)部配置了CIE規(guī)定的多種標準光源類型，常見就有D65、CWF、TL84、U30、UV、F等光源。其中：

D65光源：色溫為6500K，用于模擬CIE標準日光光源。

CWF光源：色溫為4150K，美國商店和辦公場所常用的冷白光源。

TL84光源：色溫為4000K，三基色熒光燈光源，歐洲及日本商店常用的照明光源。

U30光源：色溫為3000K，美國商業(yè)熒光燈，主要用于商場照明。

UV光源：紫外燈光源，波長為365nm，用于檢測使用熒光及增白染料的物品。

F光源光源：色溫為2856K，亦稱為A光源，為鎢絲燈，常用于家居生活和櫥窗展示。

標準光源燈箱提供了一個標準的比色、對色環(huán)境，主要可以進行兩方面的測試。一是測試待測物體的顏色與標準比色卡中的顏色樣品的對應關系或差異程度，測試時使用相應的標準光源分別照射標準比色卡和待測物體；二是可以用來進行同色異譜檢測。用戶在對食物顏色進行評定時，只需按照標準光源箱的操作說明進行對色，就可以準確的評定食物的顏色。